“每個人都應該對不合格、不安全食品零容忍。你漠視，其他消費者就可能受害；其他消費者漠視，你可能就是受害者。”17日的北京國二招賓館，北京市西城區大媽嚴玉泉的一席話，贏得堂下掌聲如潮。
       食品安全關系到每一個人，每個人都是自己安全健康的責任人。當天，由國務院食品安全委員會辦公室等19個部門主辦、中國健康傳媒集團等承辦的2018年全國食品安全宣傳周主場活動在北京舉行。來自政府部門、科技界、企業界、媒體界、消費者的代表齊聚一堂，暢言如何保護“舌尖上”的安全。
       食品安全形勢穩中向好、穩中向優
       從農田到餐桌，我們的食品安全形勢怎么樣？宣傳周主場活動上，相關部門做了回應。
       農業農村部農產品質量安全監管局局長廣德福介紹，今年上半年，農業農村部抽檢蔬菜、水果、茶葉、畜禽產品和水產品等5大類產品92個品種，總體合格率達到 97.1%。“上半年農產品質量安全水平保持了穩中向好、穩中向優的發展態勢。”他說。
       國內生產的食品安全形勢向好，來自國外的進口食品怎么樣？
       海關總署進出口食品安全局負責人畢克新介紹，我國堅持源頭嚴防，向輸華食品國家政府和生產企業傳導安全責任，并加強口岸檢驗檢疫，把問題食品擋在國門之外。2018年上半年，我國未準入境不合格食品691批、2.3萬噸，主要為飲料類、糕點餅干類、糖類等。這些不合格食品均做了退運或銷毀處理，未進入國內市場。
       食品安全形勢穩中向好，離不開監管執法。據公安部治安管理局局長李京生介紹，2018年上半年，各地公安機關破獲食品安全案件6500余起，抓獲犯罪嫌疑人1.1萬余名，有力震懾了違法犯罪分子，維護了食品安全。此外，針對食品、保健食品消費欺詐和虛假宣傳“坑老”問題，去年7月全國開展了整治行動。“截至今年6月，各地共查處違法違規案件2.9萬余件。”國家市場監督管理總局稽查專員張晉京說。
       “我國食品安全取得重大進步是有充分依據和數據的。”中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石認為。
       當然，這并非說沒有隱憂。廣德福說，個別地區蔬菜農藥殘留超標，畜禽產品和水產品中獸用抗菌藥殘留超標等問題仍然存在。下一步將開展農藥、獸用抗菌藥和“瘦肉精”等專項整治行動。“要加強靶向式精準執法。”國家市場監管總局局長張茅強調。
       消除食品謠言需多方做好信息交流
       盡管食品安全總體形勢向好，但我們身邊總是不乏質疑和憂慮。“消費者仍然對食品安全很擔心。我認為問題出在溝通交流不夠，科學傳播不夠，從而導致消費者缺乏信任。”陳君石說。
       作為普通消費者的代表，嚴玉泉在活動上道出了許多人的心聲：“網絡上經常有人發布食品安全謠言，比如‘紙餡肉包子’‘塑料紫菜’，引起大家的恐慌，好像吃什么都是不安全的。”
       這種恐慌心理，源于“信息不對稱”。陳君石多次表示，食品安全的各主體如食品生產經營者、監管者、消費者、科技工作者、媒體之間存在“信息不對稱”，亟待引起重視。他認為，應廣泛開展食品信息交流，樹立消費者對食品安全的信心。
       食品信息交流，媒體是橋梁。中央電視臺記者李晶晶在活動上表達了媒體曾經共同的困擾：2014年和2015年，很多媒體同行都在談論食品安全新聞報道的專業性、準確性問題。最近幾年，監管部門組織媒體進行食品知識專業培訓，這對傳播環境的改善大有裨益。一方面媒體報道更加規范、科學，另一方面監管部門與時俱進，把懂網、用網作為必修課和基本功，經常搶在謠言發酵之前予以澄清和科普。
       “根本的辦法還是要提高公眾知識水平，使謠言不攻自破。”陳君石認為，打破“信息不對稱”、促進食品信息交流，除了監管部門和媒體，科技工作者也責無旁貸。“以食品添加劑為例，有多少人知道，我們呼吸的空氣中至少有兩種食品添加劑？最常見的防腐劑苯甲酸其實在植物中普遍存在？如果科技工作者能很好地將這些有趣的知識傳播給消費者，消費者就不會談添加劑而色變了。”
       此外，陳君石認為，食品科普不僅要傳播食品安全知識，還要讓消費者從營養健康等更多角度認識食物，使他們懂得合理搭配膳食、均衡營養、低鹽低油等，掌握并踐行健康的飲食習慣和生活方式。
       在問題食品面前不能袖手旁觀
       食品安全關系到每一個人，每個人都是自己安全健康的責任人。企業，則是食品安全的第一責任人。“食品安全責任要落實到每一個從業者。”張茅說。
       “對一個食品企業來說，首先一條就是安全，沒有食品安全，其他都是零。”天津狗不理集團負責人張彥明在活動中的發言頗具代表性。事實上，企業界確實在努力。比如網絡外賣平臺美團建立“天眼”系統，利用大數據分析建立食品安全負面關鍵詞清單，不僅可以了解食品安全趨勢，還可以對集中突發的食品安全情況進行實時預警，幫助政府部門提升監管效率。
       消費者也“大有可為”。嚴玉泉向大家分享了這樣一段經歷：他們樓有個做鴨脖的，整天烏煙瘴氣，白天關門晚上干，跟政府部門打游擊。這個問題好幾年解決不了，樓上居民頭疼不已，但是今年解決了。怎么解決的？“志愿者天天蹲點，摸清了什么時間段有人、什么時候加工，然后向食藥部門舉報，一舉拿下。”她說。
       原來，北京市西城區食藥監局探索“西城大媽+食品安全”模式，將7萬名“西城大媽”納入食品安全志愿者隊伍，成為食品安全監管的“千里眼”和“順風耳”。“要及時地發現和查處所有違法行為，僅靠政府監管是不夠的，必須依靠社會各方面的力量，尤其是充分發揮我們消費者的監督作用。”這是嚴玉泉的體會。
       這代表了社會共治的進步。張茅在活動中明確表示，要將科學監管和社會監督有機結合，鼓勵公眾參與社會監督。
       嚴玉泉希望，政府能夠進一步加大對消費者在食品安全共治中作用的宣傳，讓消費者明白，你漠視，其他消費者就可能受害。“宣傳、監督、舉報，力所能及，能干什么就干什么，就是別袖手旁觀。咱們盯著，政府管著，鋪開一張食品安全監督網。”（記者 陳海波）